Cá lóc hay còn gọi là cá trầu, cá quả, cá chuối. Cá lóc trong Nam da dày thịt dai. Cá lóc miền Trung, đại diện là Khánh Hoà nổi tiếng thịt mền da mỏng.
Cá càng lớn thịt càng ngon và da vẫn cứ mỏng. Nếu bạn tìm được cá tràu Võ Cạnh ở Nha Trang thì không còn gì sánh bằng. Thịt vừa ngọt vừa thơm. Cá lóc có thể chế biến thành nhiều món ăn như ám, kho, nướng, nấu cháo…Nhưng có lẽ món ăn thú vị, ở dạng tự nhiên và được hâm mộ nhất vẫn là món cá lóc nướng trui.
Cá lóc được chọn phải đang sống, để nguyên con mà nướng. Có thể xâu xuyên cá từ miệng dọc thân để nướng hoặc lấy đất bùn trét bọc lấy con cá rồi đốt lửa nướng. Các bạn cũng có thể thưởng thức món cá này theo kiểu của thi sĩ Tản Đà bằng cách làm sạch cá, ướp gia vị rồi quấn nhiều lớp lá chuối tươi nướng vùi âm ỉ trong đống trấu.
Du lịch khám phá món cá lóc nướng thường được dùng kèm với bánh tráng, các loại dưa rau, muối tiêu chanh hoặc mắm nêm đã được vắt chanh, ớt thái lát.
Hướng dẫn cách chế biến món Cá Lóc nướng
Nguyên liệu:
– 1 con cá lóc (khoảng 1 kg).
– 30g hành lá.
– 30g lạc rang giã nát.
– 2 củ hành tím.
– 1 quả ớt sừng.
– 1 quả khế.
– 3 tép tỏi.
– 1 quả dưa leo.
– 1 quả chuối chát.
– 1/4 quả thơm.
– Rau sống, giá, xà lách, bún, bánh tráng.
– Muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn, giấm.
Thực hiện:
– Cá làm sạch, để ráo.
– Ướp với hành tím giã nát, 1 thìa cà phê muối, 1thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu.
– Pha nước mắm tỏi ớt: Giã nát ớt và tỏi, cho vào 2 thìa súp giấm, 3 thìa súp đường, 5 thìa súp nước mắm ngon, 5 thìa súp nước, khuấy đều cho tan đường.
– Nhặt rau sống, xà lách, giá rồi rửa sạch, để ráo.
– Dưa leo, khế, chuối chát, thơm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, phi với dầu.
– Nướng cá trên lửa than hoặc lò nướng.
– Cá chín, rưới mỡ hành, rắc lạc lên.
– Dọn kèm với bún, bánh tráng, rau sống… và nước mắm tỏi ớt.